Les vins sont triés et regroupés selon un certain nombre de critères bien précis (couleur, région, appellation, gamme de prix, cépage dominant). Pour le champagne : blanc de blancs ou blanc de noirs, type, millésime.

Tous les vins sont anonymisés au préalable (chaussette de dégustation et retrait de la collerette). Les seuls éléments connus du jury sont la gamme de prix, la région d’origine et le cépage dominant.

Chaque table du jury est composée de trois jurés (minimum) dont un président participant régulièrement à des sessions de dégustation Bettane+Desseauve.

Chaque table déguste entre 8 et 12 bouteilles.

Une tablette est remise à chaque table du jury pour vous guider dans votre dégustation. Cela vous aide à attribuer une note à chaque bouteille dégustée.